火腿加工工艺
发布时间17-08-15   点击次数:388次

工艺流程

盐水注射→嫩化→真空滚揉(按摩)→灌装(模具)→蒸煮(烟熏)→冷却

首先对经过修整后的肉块进行注射(被注入的盐水必须预先配置并经充分溶解、冷却),然后通过嫩化。再将经过嫩化的肉块放入真空滚揉机内,根据肉块大小不同和注射量的多少设定滚揉时间,进行滚揉按摩。滚揉结束后,将肉块经灌肠机或其它充填机械装入模具内,送入蒸箱或蒸煮桶内蒸煮。产品若需烟熏,则需在脱模后,去除包装材料再送入烟熏箱内进行烟熏。

产品冷却可分为水冷和强制冷却,使火腿迅速降温,以快速通过细菌高速繁殖温度范围。


0086-573-82711628

浙江省嘉兴市经济开发区华云路449号

Copyright © 2003-2016 嘉兴艾博实业股份有限公司 All Rights Reserved 
技术支持:杭州三五互联 | 浙ICP备05048888号-1