火腿加工工艺
发布时间17-08-15   点击次数:20次

工艺流程

盐水注射→嫩化→真空滚揉(按摩)→灌装(模具)→蒸煮(烟熏)→冷却

首先对经过修整后的肉块进行注射(被注入的盐水必须预先配置并经充分溶解、冷却),然后通过嫩化。再将经过嫩化的肉块放入真空滚揉机内,根据肉块大小不同和注射量的多少设定滚揉时间,进行滚揉按摩。滚揉结束后,将肉块经灌肠机或其它充填机械装入模具内,送入蒸箱或蒸煮桶内蒸煮。产品若需烟熏,则需在脱模后,去除包装材料再送入烟熏箱内进行烟熏。

产品冷却可分为水冷和强制冷却,使火腿迅速降温,以快速通过细菌高速繁殖温度范围。


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